vegyületekké, nitrozaminokká alakulhatnak. Ez a potenciális rákkeltő hatás arra késztette az egészségügyi szakértőket, hogy a hozzáadott nitriteket tartalmazó feldolgozott húsok fogyasztásának korlátozását javasolják.
Egy másik fontos kérdés egyes sonkafajták sótartalma. A túlzott nátriumfogyasztás összefüggésben áll a magas vérnyomással és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával. Egyes kereskedelmi forgalomban kapható sonkák sótartalma meghaladja a 2 grammot 100 grammonként, ami jelentősen meghaladja az egy adagra ajánlott napi bevitelt.
Rejtett vegyi maradványok és antibiotikumok: A nitritek és a só mellett egyes sonkamárkákban antibiotikum-maradványokat és más vegyi anyagokat is azonosítottak. Ezek a szennyező
